【公式】クローザーファインミックス｜ファインバブルで料理の可能性を広げる乳化デバイス

■『CLOSER FINEMIX』とは？

「CLOSER FAINEMIX（クローザーファインミックス）」は、本来混ざらない水と油を細かく混ぜることで、乳化剤を使わず乳化する調理用乳化デバイスです。

特許取得のファインバブル技術を駆使した乳化技術により、素材の①コク ②深み ③まろやかさをUPさせる業界初の進化系調理器です。

シンプルなCLOSERの機能に、料理人の技術や経験、好奇心が組み合わさることで、これまでに発想されなかった数多くの新しい料理が生まれています。

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■『乳化』とは？

乳化とは“水と油”のように本来混ざり合わないものが均一に混ざり合う状態のことを指します。

一般的には左の図で示す通り①乳化剤（界面活性剤）を加え、②機械的に攪拌する方法で乳化します。

■CLOSERの特徴／オンリーワンの乳化技術

■『乳化』で味も質感も大きく変化

【比較写真】

MCTオイルを混ぜたコーヒーの事例

スプーンで混ぜた物はオイルが浮いたままですが､CLOSERで混ぜた物は油滴が見えないほどに細かく混ざり味わいや質感、色も大きく変化します。

顕微鏡写真でも油滴の大きさの違いが顕著に分かります。

■ＣＬＯＳＥＲが提供する価値（例）

①本格的料理の工程を簡略化

手間と技術を必要とする本格的なソースやスープを、乳化技術を用いることで、短時間・非加熱で実現。まろやかで上質な味わいをボタン一つで実現できます。

②良質なオイル摂取を強力にサポート

コーヒー、紅茶や味噌汁に好みのオイルを加えたら、ボタンを押すだけで乳化が完了。クリーミーな味わいに仕上ります。良質オイルを加熱することなくお手軽に、美味しく摂取することが可能に。

③新しいレシピを発想する強力な味方に

CLOSERを活用することで。これまで発想されなかった多くの料理が生まれています。無数にあるオイルと液体の組み合わせから、あなたのスペシャリテを作り上げてみませんか？

■操作方法（ワンタッチ操作）

CLOSERは材料（油と水成分）を入れてボタンを押すだけの操作で、乳化が完了します。直感的な操作で、ドレッシングからソース、デザートまで、創造力豊かな乳化料理の世界が楽しめます。

写真事例：MCTオイル乳化コーヒー

■CLOSERを使った乳化料理と使用シーン

ようこそ乳化調理の世界へ！

調理における乳化とは「全く新しいものを生み出す美食探究」だと考えています。“これとこれを組み合わせると、全く新しいものが生み出せるなぁ”それが乳化の醍醐味です。ドリンク、出汁・スープ、ソース・ドレッシング、デザートやカクテルなど、あなたのアイデアであたらしい美食探究をしてみませんか？

広がるCLOSERの使用シーン

CLOSER FINEMIXはMakuakeの応援購入プロジェクトで多くのご支援をいただき誕生しました。

プロフェショナルの方々を含めご支援いただいた多くの方からの評価いただき、次々と新しいレシピや使用シーンが広がっています。

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■革新的な乳化技術で、まだ見ぬチョコレート体験を。

カカオ／チョコレートに含まれる油脂(カカオバター)は、本来液体と混ざらない性質を持っています。この混ざりづらい油脂と液体を均一に乳化させることではじめて、ざらつきのない、なめらかで上質なカカオの質感を表現することができます。

■「乳化」×「カカオ」／ＣＬＯＳＥＲの特徴

カカオの美味しさを引き出す乳化デバイス

カカオの風味が詰まったカカオバターを細かく分散（乳化）することで、カカオの持つ本来の美味しさを更に引き出します。

ボタンひとつでプロのクオリティを実現

簡単３STEPS、本来混ざらないカカオバターと液体を均一に乳化。一流のショコラティエにも劣らない質感を実現します。

乳化で広がる新たなカカオ調理の可能性

濃度の調整により、カクテル、ムース、ソース、チョコレートテリーヌなど乳化による新たな調理の可能性が広がります。

■ホイッパーvs乳化の比較実験

①カカオバターの乳化比較

60度のお湯100mlに、5gのカカオバターを溶かした後の実験です。ホイッパーで攪拌したものは完全に分離している一方で、CLOSERで乳化したものは白濁し、液体と油脂が一体化していることがわかります。

②チョコレートドリンクの乳化比較

カカオ分86%のクーベルチュール30ｇに80度のお湯100mlを加えたチョコレートドリンクの比較実験です。CLOSERで乳化したものはミルクを加えたように明るい色合いになり、ざらつきもなくつややかな質感に仕上がります。

③チョコレートドリンクの顕微鏡観察

ミクロレベルで見るとCLOSERで乳化したものは、細かな油滴が均一なバランスで存在していることが確認でき、この均一性がチョコレートドリンクやスイーツなどに仕立てた時の風味や質感に影響すると考えています。

■乳化技術で広がるカカオ／チョコレート調理の可能性

チョコムースの固まり度比較

チョコレートと白湯を１：２に調整してホイッパーで手混ぜしたものと、CLOSERで乳化したものを冷蔵庫で一晩冷やし、固まり度合を比較しました。明確な違いが確認されました。ホイッパーで混ぜたサンプルでは表面は固まっているようですがスプーンを入れるとシャーベット状態で水分が流れ出てきて、断面が徐々に壊れていきます。一方、CLOSERで乳化したサンプルは断面が均一でチョコレートと水が繋がっていて、生チョコをスプーンでカットしたのと同じような断面です。固さは固めのプリン程度でした。この特性を活用することで、チョコレートムースやテリーヌ、トリュフ、ソースなどが水ベースで作ることができ、乳化で新たなカカオ／チョコレート調理の可能性が広がると考えています。